Nel cuore del Gargano, in un paesino che sembra custodire i segreti più autentici della tradizione pasticcera pugliese, un lievitato sta facendo parlare di sé per la sua perfezione: il Panterrone degli Sammarco, prodotto da un forno che, sebbene piccolo e familiare, si sta imponendo come punto di riferimento per gli amanti della panificazione artigianale. La sua eccellenza non passa inosservata, tanto che non solo ha conquistato i palati più esigenti, ma si è anche guadagnato una posizione di vertice nelle classifiche dei migliori lievitati italiani.
Il Panterrone degli Sammarco si presenta con un color nocciola che cattura immediatamente l’attenzione. La forma, perfetta e armoniosa, ricorda una cupola, elegante e imponente, che sembra essere stata scolpita con la precisione di un maestro artigiano. Ogni elemento di questo lievitato è studiato per offrire un equilibrio sensoriale che affascina e soddisfa. Non appena si affonda la lama, la struttura morbida e soffice del Panterrone rivela il suo cuore di un giallo delicato, ricco di alveoli naturali, segno di una lievitazione perfetta.
Il profumo che emana è un invito a esplorare un mondo di sapori raffinati: le note di caramello, miele e agrumi catturano subito il naso, promettendo una dolcezza mai invadente ma sapientemente equilibrata. E quando il primo morso si fa strada, la sensazione che si percepisce è di una leggerezza sorprendente, arricchita da una raffinata componente lattica che dona al palato una sensazione di morbidezza e finezza.
Ma ciò che davvero distingue il Panterrone degli Sammarco è la cura nella scelta degli ingredienti. I canditi, distribuiti in maniera perfetta all’interno della pasta, sono una vera e propria esplosione di freschezza e vitalità. Il cedro calabrese, l’arancia bionda e il limone femminello del Gargano sono selezionati con attenzione, e il loro sapore inconfondibile arricchisce ogni morso senza mai sopraffare. Questi frutti canditi, corposi e fragranti, si sposano armoniosamente con la base lievitata, conferendo al Panterrone una complessità che è insieme elegante e naturale.
La texture: una soffice poesia
Ogni dettaglio, dalla crosta setosa alla morbidezza interna, sembra pensato per offrire un’esperienza sensoriale senza pari. La struttura del Panterrone è incredibilmente soffice e setosa, un tessuto che si scioglie delicatamente in bocca, regalando un’esperienza che non si dimentica facilmente. La sua scioglievolezza è un marchio di fabbrica che dimostra la perizia nella gestione dei tempi di lievitazione e nella cura della materia prima, segni tangibili dell’amore che il forno Sammarco dedica alla propria arte.
In un paese come San Marco in Lamis, dove la tradizione della panificazione è profondamente radicata, il Panterrone degli Sammarco si afferma come il simbolo di un’eccellenza che unisce il passato e il futuro, un lievitato che non conosce difetti e che sa come conquistare chi lo assaggia, lasciando un ricordo indelebile.
Se ancora non avete avuto il piacere di provarlo, è il momento giusto per fare una visita a San Marco in Lamis e scoprire perché questo piccolo forno ha saputo conquistare il cuore di tanti appassionati di lievitati. E, una volta assaporato il Panterrone, capirete subito perché Sammarco è una vera e propria fucina di lievitisti.
San Marco in Lamis (FG) – via Lungo Iana, 10 – 0882834549 – 3284246947 – fornosammarco.com – 1 kg prezzo 48 €