INGREDIENTI:
gr. 350 farina 0
gr. 150 semola rimacinata
gr. 10 lievito di birra (4 gr lievito secco)
ml. 20 olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
ml. 300 acqua temperatura ambiente
RIPIENO:
gr. 300 mozzarella
Pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
Sale
Origano
Olio di per friggere
PREPARAZIONE:
Sciogli il lievito e lo zucchero in un pó d’acqua (presa dal totale). In una ciotola unisci la farina, la semola, il lievito sciolto in acqua, e comincia ad amalgamare. Aggiungi il resto degli ingredienti: l’olio, il sale e la restante acqua.
Impasta a mano o nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio.
Fai qualche giro di pieghe e copri la ciotola. Dopo 20 minuti rifai pieghe e ricopri.
Ripeti le pieghe dopo altri 20 minuti (in tutto fai le pieghe 3 volte), copri e fai lievitare per 3 ore.
Nel frattempo, in uno scolapasta con piattino sotto, taglia la mozzarella a cubetti e condisci con pomodoro pelato schiacciato (o polpa di pomodoro) sale e origano. In questo modo la mozzarella perderà i suoi liquidi, e i panzerotti non si apriranno in cottura.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e dividilo in palline di circa 50 gr. e sistemale su un canovaccio o tovaglia infarinata. Lasciale lievitare ancora per 30/40 min.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendi la pallina lievitata, farcisci con il ripieno, piega a metà e sigilla bene i bordi con i polpastrelli. Friggi e mangiali ben caldi.